赤ワイン、白ワイン、どっちが好き？ - 2011.10.01 Sat

北海道の金井さんが東北自然農実践者の会に特高警察の目をかいくぐって津軽海峡を渡って極秘で持ち込まれた自家製の赤ワインが、もう、すこぶるうまかった！



その研究の成果であるワインの作り方を伝授していただき、昨晩、千頌といっしょにさっそく仕込んだ。



ぶどうは、としちゃんかなちゃんが今年借りた家の庭に鈴なりになっていたものを１２ｋｇもらったもの。
もちろん、無農薬。


が、見てびっくり！
白ぶどうじゃないですか！？
私の中では、すでに高級赤ワインのイメージだったんで、届いたぶどうが白という結果をまったく想定していなかった！！


いいだろう、頭の中は一瞬で高級赤ワインのイメージから高級白ワインに画像を置き換える。

さて、今年のぶどうは当たり年なのか？
とりあえず、ぶどうの味見。

「・・・。」
甘くない。

なんか、酸っぱくないんだけど、甘くもない。
むしろ水っぽいと表現したほうが近い。
全然あたり年じゃないって、感じ。


いやいや、ぶどうは甘ければいいってもんじゃないだろう。
なんでもそうだ。

こういうぶどうが、完成してから芳醇な香りの高級白ワインに変身するような気が強くする。




気を取り直して、ふさから粒をはずし、洗ってからつぶし、梅酒のビンに投入。





途中、執拗なちうたの攻撃をかわしながら、２ビンに仕込み、金井さんからいただいたイーストを振り掛ける。


ここまでまさに金井さん直伝のレシピ通り。
翌日は、イーストの周囲に泡が出ているはず、とレシピに書いてあるので確認するが・・・。



泡っぽいのがほんのちょっぴりだけ。
ほとんどのイーストが振りかけたままの顆粒状で浮いている。

ちょうど、この寒気で室温が下がっているので、発酵が遅れているのかもしれない！
いや、むしろ低温でじっくり発酵したほうが、芳醇な香りの白ワインに変身するのではないだろうか？
そんな気がしてならない。





わたくし、来年からは、ぶどう農家になる予定です。