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カザルス味噌 ついに封印が解かれる - 2008.08.01 Fri

あの幻の「カザルス味噌」がついに!

1ヶ月ほど前からちょくちょくひとなめして味を見ていたが、・・・びっくり!

「おいっっっしい!!」




うちの潤子サマにもご試食していただいたのですが、「まだ麹がこなれていないから秋まで待て!」と厳しくお預け。

もう十分うまいじゃん!と思ったが、そこは大人の私。まあ待つことに。
そしてついに先日、勝手に封印を解いてしまった。




正直申し上げて、「激しくおいしい!」

いっしょに第2弾のチェコ味噌も味見したが、これも当然うまい。


このチェコ味噌はカザルス味噌よりも少し塩が効いている感じ。
熱演するスメタナクァルテットのメンバーの汗が効いているということでいいでしょうか。

しかしどちらも素晴らしい出来だ。
とても満足。






<味噌豆知識>

カザルス味噌とは、仕込みのときにカザルストリオの演奏する歴史的名盤シューベルトピアノトリオ第1番をエンドレスで聴かせたもの。
カザルスのヒューマンな味をベースに、ティボーの天上の美とも言うべき極上のなめらかさが加味されたアナログ的味噌。



チェコ味噌とは、仕込みのときにチェコの誇るスメタナ弦楽四重奏団の演奏によるスメタナの弦楽四重奏曲第1番、2番をひたすら聴かせたもの。ちなみに私は断然2番が好み。
別名スメタナ味噌とも呼ばれる。
塩味が効くことも多い。

~世界味噌大全より引用






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プロフィール

白取 克之

Author:白取 克之
青森県の岩木山麓で無農薬・無化学肥料・半不耕起・草生・マルチ不使用で自然農を基本に在来種、固定種の野菜だけを育てています。

農法を簡単に説明しますと基本的な考えは自然農を心がけています。
ただ、植え付けの前に可能な限りごく浅く土の表面を均すためだけに耕起しています(深くても10センチ以内になるように)。それを半不耕起と言っています。
これは、当農場は開墾当時山であったため、山の小さな野ねずみも多く棲んでいて、冬の雪の下で縦横無尽に畑の土を掘り起こし、春雪が解けたあとは畝の形もわからないくらいものすごいデコボコと穴だらけになるところから生まれたやり方です。
本来の自然農では、草の積み重ねが年を越えて積み重なって行きますが、この場所では
一夏の間に土の表面に蓄積したたくさんの草や野菜の残渣などすべてこの雪の下で野ネズミによって細かく粉砕されてリセットされてしまうため、結果的にこの方法がこの場所にとっては思いのほかとてもよいものになっていると感じます。


私たち夫婦は2003年に木や灌木の生い茂る原野に入植し、森の開墾からスタート、沢に橋をかけ、道を作り、湧き水から水を引き、家を建て、丸1年の非電化生活を経て・・・と一からやってきました。

栽培作物は小麦、大豆、小豆、ニンニクなどの畑作物から30品目ほどの野菜、水稲も少し。
F1品種を使わず、すべて固定種、在来種の野菜というのが大きな特徴です。
自家採種率は果菜類でほぼ100%、全体でも60%以上。

収穫した野菜はセット野菜として会員さんに毎週お届けしております。

ニワトリは無農薬のお米と、うちの野菜くずに、草など、農薬や遺伝子組み換えなどとは完全に無縁なエサで育てています。

また、ここは縄文の「湯の沢遺跡」上にあり、縄文人たちの息吹が今でも感じられます。この話はまた長くなるので・・・。


また、就農のためのノウハウなど、農業研修生も受け入れております。
あるいは自然の中で岩木山の大地からエネルギーをもらい1年ゆっくりと自分を見つめる場としてもおすすめです。
自給のための作物の育て方、小屋の建て方、自給生活のノウハウ、一からの開墾の方法なども学べます
どうぞ、お気軽にお問い合わせください。

ちなみに趣味はクラシック音楽を聴くこと、チェロを弾くことで、ドヴォルジャークやスメタナといったチェコの国民学派が好きです。もちろんチェコビールも大好き!


<連絡先>
0172-93-2523
higashiiwakisan428*cronos.ocn.ne.jp(*を@に変えて送信してください)
お気軽にどうぞ~。

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